Große Anerkennung für die Wiener Gastronomie: Gleich drei Pâtissiers aus der Bundeshauptstadt wurden in die Liste der „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ 2026 aufgenommen. Bei der Auszeichnung im Rahmen der Gastmesse in Salzburg würdigten das Kulinarikmagazin KALK&KEGEL und der Fruchtpüree-Hersteller Les vergers Boiron herausragende Dessertköche aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol. Unter den zwölf ausgezeichneten Fachkräften aus Österreich befinden sich Hans-Christian Klein vom Hotel am Konzerthaus, Thomas Scheiblhofer vom TIAN und Benjamin Schröder von der Spelunke.

Thomas Scheiblhofer zählt seit Jahren zu den bekannten Namen der österreichischen Spitzenpatisserie. Im vegetarischen Gourmetrestaurant TIAN in der Wiener Innenstadt entwickelt er Desserts, bei denen unterschiedliche Aromen und Texturen eine zentrale Rolle spielen. Bereits 2016 wurde er von Gault&Millau als Pâtissier des Jahres ausgezeichnet.

Seine Laufbahn führte ihn nach einer Konditorlehre in Linz unter anderem in die USA, in die Karibik und in die Schweiz. Auch im Wiener Palais Coburg und in der Schokoladenmanufaktur Xocolat sammelte er Erfahrung. Im TIAN setzt er auf vielschichtige Dessertkompositionen, bei denen etwa cremige, knusprige und fruchtige Elemente aufeinandertreffen. Wie er bereits in einem früheren Interview erklärte, gehört für ihn auch eine gekühlte Komponente zum gelungenen Dessert.

Auch Benjamin Schröder ist in der Wiener Gastronomieszene kein Unbekannter. Der Pâtissier wurde 2020 vom Fachmagazin Rolling Pin als Pâtissier des Jahres ausgezeichnet. Nach seiner Ausbildung an der Wiener Gastgewerbeschule GAFA und mehreren Jahren im Restaurant Apron wechselte er 2022 in die Spelunke am Donaukanal.

Schröder verbindet klassische Desserts mit modernen Ideen und ungewöhnlichen Geschmackskombinationen. Besonders wichtig sind ihm regionale und saisonale Zutaten sowie das Zusammenspiel von süßen, sauren und salzigen Komponenten. Zu seinen persönlichen Lieblingsnachspeisen zählt übrigens der Grießschmarrn seiner Großmutter, wie er bei seinem Wechsel in die Spelunke verriet.

Der dritte Wiener Vertreter auf der Liste ist Hans-Christian Klein vom Hotel am Konzerthaus. Das Haus befindet sich im dritten Wiener Gemeindebezirk, unweit des Wiener Konzerthauses, und gehört zu den bekannten Hoteladressen der Stadt.

Mit seiner Aufnahme in die „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ erhält auch Klein eine Auszeichnung, die auf Empfehlungen aus der Fachbranche basiert. Gemeinsam mit Scheiblhofer und Schröder repräsentiert er damit die Wiener Patisserie bei der diesjährigen Ehrung.

Insgesamt schafften es zwölf Pâtissiers und Pâtissièren aus Österreich auf die Liste. Neben den drei Wiener Vertretern wurden unter anderem Fachkräfte aus Graz, Salzburg, Lech, Mautern und Tirol berücksichtigt. Deutschland ist mit 26 Nennungen vertreten, die Schweiz mit acht und Südtirol mit vier.

Für die Auswahl wurden Fachleute aus der Patisserie nach ihren zehn Favoriten befragt. Die 50 am häufigsten genannten Namen wurden ausgezeichnet, auf eine Reihung innerhalb der Liste verzichteten die Veranstalter bewusst. Es handelt sich damit um eine branchenbasierte Ehrung und nicht um eine Rangliste mit einzelnen Platzierungen.

Erstmals wurde bei der diesjährigen Veranstaltung auch ein Preis für das Lebenswerk vergeben. Dieser ging an Stefan Leitner vom Drei-Sterne-Restaurant Bareiss im deutschen Baiersbronn. Gewürdigt wurden seine jahrzehntelange Arbeit in der klassischen Patisserie sowie sein Engagement für die Ausbildung junger Talente.

Für Wien ist die Auszeichnung der drei Pâtissiers ein weiterer Hinweis auf die Vielfalt der heimischen Gastronomie: Von der vegetarischen Gourmetküche über kreative Restaurantdesserts bis zur gehobenen Hotelgastronomie ist die Stadt in der diesjährigen Auswahl vertreten.

(Red)