Wer schon einmal Nudeln, Reis oder Milch erhitzt hat, kennt das Problem: Die Flüssigkeit beginnt stark zu schäumen und droht über den Rand des Topfes zu laufen. Ein alter Küchentrick soll genau das verhindern. Dafür wird ein Holzlöffel quer über den offenen Topf gelegt.

Der Effekt ist allerdings kein dauerhafter Schutz vor dem Überkochen. Vor allem bei hoher Hitze kann die Schaumbildung trotzdem weitergehen.

Bei reinem Wasser zerplatzen viele Blasen schnell wieder an der Oberfläche. Beim Kochen von Nudeln oder Reis gelangt jedoch Stärke in das Wasser. Dadurch können die Blasen länger bestehen bleiben und sich zu einer Schaumschicht verbinden.

Wird der Inhalt stark erhitzt, entsteht laufend neuer Wasserdampf. Gleichzeitig steigen weitere Blasen nach oben. Ist der Topf bereits sehr voll, reicht eine relativ kleine Schaumschicht aus, damit die Flüssigkeit über den Rand läuft.

Auch Milch kann schnell aufsteigen. Dabei spielen laut dem Ausgangsartikel neben dem Dampf auch die enthaltenen Proteine eine Rolle.

Der Holzlöffel wird quer über den offenen Topf gelegt. Er soll die aufsteigenden Blasen an seiner Oberfläche zum Platzen bringen, bevor die Schaumschicht den Rand erreicht.

Eine trockene Holzoberfläche ist dabei zunächst vergleichsweise kühl und porös. Das kann den Schaum an dieser Stelle unterbrechen. Der Effekt hält allerdings nicht unbegrenzt an.

Wer den Trick ausprobiert, sollte einen sauberen, trockenen und möglichst langen Holzlöffel verwenden. Die Enden werden auf den beiden Topfrändern abgelegt, sodass der mittlere Teil über der Stelle liegt, an der die Schaumschicht nach oben steigt.

Bleibt die Schaumbildung trotzdem stark, sollte die Hitze reduziert werden.

Mit der Zeit wird der Holzlöffel durch den aufsteigenden Dampf heiß und feucht. Außerdem kann sich Stärke auf seiner Oberfläche ablagern. Dadurch lässt die anfängliche Wirkung nach.

Der Holzlöffel ist deshalb eher eine kurzfristige Hilfe als eine automatische Lösung gegen überkochendes Wasser. Besonders bei starkem Feuer kann die Schaumbildung den Löffel schließlich übersteigen.

Auch ein Metalllöffel kann als physisches Hindernis wirken. Metall erwärmt sich jedoch schneller als Holz. Dadurch geht der beschriebene anfängliche Temperaturunterschied rascher verloren.

Am ehesten kann der Trick dort helfen, wo sich während des Kochens eine vergleichsweise leichte Schaumschicht bildet. Dazu zählen unter anderem Nudelwasser und Kochwasser von Reis oder Kartoffeln.

Bei dickeren Speisen wie Brei ist die Situation anders. Dort können sich größere und platzende Blasen bilden, die trotz Holzlöffel heiße Spritzer verursachen können. In solchen Fällen sind Umrühren und eine kontrollierte Hitze wichtiger.

Auch Milch sollte während des Erhitzens nicht unbeaufsichtigt bleiben, weil sie vergleichsweise schnell aufsteigen kann.

Der wichtigste Faktor bleibt die Temperatur. Sobald die gewünschte Kochstufe erreicht ist, kann die Hitze reduziert werden. Zusätzlich sollte der Topf groß genug gewählt werden und ausreichend freien Raum über der Flüssigkeit haben.

Wird der Topf sehr voll, steigt das Risiko, dass Schaum den Rand erreicht. Bei anhaltender Schaumbildung kann es deshalb sinnvoll sein, einen Teil des Inhalts in einen größeren Topf umzuschütten.

Der Holzlöffel kann dabei als zusätzliche Hilfe dienen, ersetzt aber nicht die Kontrolle über die Hitze und die Beobachtung des Topfes.

(VIENNA.AT)